回首父母十年的饭店经营史

我谈企业建设与发展都是基于自己的一些切身体验而来的，我家是开饭店的。
2001年父亲托朋友贷款10000块钱进入一个完全陌生的行业餐饮业。我记得当时的一万块钱就是在我眼下过手的，那时候是一叠50元的钱，这笔钱开了我家的第一家早餐店。
02年这家早餐店扩张为两间店面，面积增加了一倍，有近300平方，属于当时千岛湖镇上比较大的一家早餐店。
03年父亲因为觉得早餐太辛苦，将早餐店被转让。转让之后，父母去尝试做大排档，很快这种尝试失败。
此后，父亲效仿此前开饭店时的隔壁邻居“大阳”，经营菜店，由于店址选择有误，导致经营效益低下，最后只能放弃（如果不放弃，家里就无法负担我和我哥哥的学费）。
04年，父母决心去杭州开饭店，因为误信他人，闯杭之路彻底失败，并且亏掉了这几年省吃俭用下来的近3000多块钱。
04年底，回家，父亲再次借钱开饭店，依旧是早餐店，姑父帮忙取名“再来饭店”，很快获得了成功。
05年中，一个偶然的机会，参股学校食堂，一年以后，学校突然停止招投标，父母失业。
在经历了数月的待业之后，父母来到杭州，工作还是开饭店，06年8月到10月，饭店店址选择错误，原因还是信错了人。
06年底，饭店再次关门，同时在另一个地方开设新店。很快获得成功。营业额最高时做到了1800。之所以我能记住这个1800，是因为这是父亲这辈子开了近十年饭店，终于做到的最好的成绩，不能不说这是他的一次人生突破。
07年底，饭店因为杭州郊区房屋拆迁问题，饭店关门。同年，父亲尝试换行，跨入洗车行，很快宣告失败。
08年，继续经营饭店，店址选择上有一定问题，但很幸运，顺利过关，在经历近半年亏损之后，饭店开始盈利。2010年，租期届满。房租急剧上涨，父亲的饭店再次搬迁。
2010年，父亲花费大量时间寻找新店址，从杭州九堡，到余杭临平，到萧山，再到余杭良渚，最后在一个意想不到的地方落脚，杭州余杭良渚七贤桥村。
将这些年的一些积蓄全部花在了小饭店的装修装潢上，1个月内宣布收支平衡，次月已有盈利。

回顾：
2001年，父亲借钱进入一个陌生的行业，可以说谁也不知道未来会怎样？父亲借钱做这个事我觉得是风险极大的。但是由于一开始小吃、早餐，所以在某种程度上，风险并不大。但无论如何，父亲这种勇气非常可贵！
2002年，父亲将饭店进行扩张，将营业额翻番，这个扩张应该说也还是合理的。
2003年，父亲因为早餐店辛苦而希望开设正餐店正确的，但是在只有构思，却没有任何实质准备的情况下转让小店是错误的。
同年，跨入了大排档行业，这种业务模式和早餐店截然不同，最终被迫退出。
同年，经营菜店，犯了两个错误，第一，行业陌生；第二，不注重店址的选择。
04年，进军杭州，惨败而归，最终的结论就是：做事业一定要亲力亲为，一定要自己动手。这次进军杭州，父亲身上的餐饮经营模式已经基本成熟。但是误信他人，结果输得一败涂地。
05年，回到起点，从零开始，很快获得成功。这一次证明了父亲身上的餐饮方面的经营思路是正确的。
05年中，父亲偶然的机会参股学校食堂承包，这次经营是正确的，但是因为股权结构的问题，并未盈利，可见这方面父亲还有欠缺。
06年，招投标终止，父亲的计划被完全打乱，再次陷入低谷。
06年下半年，父亲在待业数月后，来到了杭州，第一家店并未起来，原因是：店址选择问题。而店址选择问题又牵涉误信他人问题，还是那句话，店址选择对餐饮业而言绝对是头等大事，必须亲力亲为，全盘合计。
06年底，饭店换地方，这次获得了很大的成功，对父亲而言可以说是人生的另一个高峰。父亲拜托了小吃、早点，转而做正餐。
07年底，就在饭店生意红火准备扩张之际，突然被告知饭店要拆迁。
07年底，饭店关店，之后，父亲依旧觉得开饭店辛苦，跨入洗车行业，失败。这里犯了一个大忌：隔行如隔山。
08年初，继续开饭店，在人流稳定的情况下，获得成功。
11年，饭店租约到期，房东急剧抬升饭房，父亲只能选择放弃这家店。
11年初，父亲花大量时间进行店址选择，可以说是把杭州周边逛了一圈。非常非常辛苦。但是，显然这种辛苦是值得的，父亲的付出得到了回报。

就做饭店而言，我的经验是两个核心：
1、店址。店址必须考虑人流量，周边的饭店数量，将来的发展方向，包括：拆迁问题、周边拆迁问题、周边大型的工业计划，比如工业区的建设，XX中心的落户等等。
2、本身的经营思路。有一点先提：有一个好的店址，哪怕你不会经营，你都不会饿死。就像我们同行的深圳某大律师说的：深圳这么多人，我每天骗一个都骗不过来（这样的律师绝对是律师界的败类）。饭店也一样，有个好店址，哪怕你对新客户来一次宰一次，或者东西不好吃，只要你新客户够多，没有老客户，也是可以成事的。
当然，如果你经营有略，新客户源源不断，又有不停歇的老客户，那你的生意不好才怪。

对于企业而言，我认为写字楼的选择不用太好，但也不能太偏，一般般就可以。经营方略就比较重要的。
依据饭店经营的这几年经营，需要的还是两大点：
1、产品或服务的高质量
2、品牌宣传，包括口碑的宣传及各种宣传。

当然，上次回家，我在和母亲提及这两件事的时候，母亲还是给了我很有利的一击。
我说开公司其实真的不难，一个好的产品或服务，加上有效的宣传，生意自然会好。参见《对知识产权企业发展几点看法》
后来我又谈到自己在工作中的一些困难，说到现在的客户喜欢比价格，有客户因为价格流失。母亲的回答是：“光价格就是一门大学问啊！”到今天我还没有弄明白到底怎样去定价。看来成长的路真的还很长很长。

最后我得纠正的就是：“产品”+“宣传”或许只是“万里长征第一步”。