回首父母十年的饭店经营史

王嘉律师心情随笔 2011-12-10 Tags: 企业经营  成长故事  
摘要:我谈企业建设与发展都是基于自己的一些切身体验而来的,我家是开饭店的。2001年父亲托朋友贷款10000块钱进入一个完全...

我谈企业建设与发展都是基于自己的一些切身体验而来的,我家是开饭店的。
2001年父亲托朋友贷款10000块钱进入一个完全陌生的行业餐饮业。我记得当时的一万块钱就是在我眼下过手的,那时候是一叠50元的钱,这笔钱开了我家的第一家早餐店。
02年这家早餐店扩张为两间店面,面积增加了一倍,有近300平方,属于当时千岛湖镇上比较大的一家早餐店。
03年父亲因为觉得早餐太辛苦,将早餐店被转让。转让之后,父母去尝试做大排档,很快这种尝试失败。
此后,父亲效仿此前开饭店时的隔壁邻居“大阳”,经营菜店,由于店址选择有误,导致经营效益低下,最后只能放弃(如果不放弃,家里就无法负担我和我哥哥的学费)。
04年,父母决心去杭州开饭店,因为误信他人,闯杭之路彻底失败,并且亏掉了这几年省吃俭用下来的近3000多块钱。
04年底,回家,父亲再次借钱开饭店,依旧是早餐店,姑父帮忙取名“再来饭店”,很快获得了成功。
05年中,一个偶然的机会,参股学校食堂,一年以后,学校突然停止招投标,父母失业。
在经历了数月的待业之后,父母来到杭州,工作还是开饭店,06年8月到10月,饭店店址选择错误,原因还是信错了人。
06年底,饭店再次关门,同时在另一个地方开设新店。很快获得成功。营业额最高时做到了1800。之所以我能记住这个1800,是因为这是父亲这辈子开了近十年饭店,终于做到的最好的成绩,不能不说这是他的一次人生突破。
07年底,饭店因为杭州郊区房屋拆迁问题,饭店关门。同年,父亲尝试换行,跨入洗车行,很快宣告失败。
08年,继续经营饭店,店址选择上有一定问题,但很幸运,顺利过关,在经历近半年亏损之后,饭店开始盈利。2010年,租期届满。房租急剧上涨,父亲的饭店再次搬迁。
2010年,父亲花费大量时间寻找新店址,从杭州九堡,到余杭临平,到萧山,再到余杭良渚,最后在一个意想不到的地方落脚,杭州余杭良渚七贤桥村。
将这些年的一些积蓄全部花在了小饭店的装修装潢上,1个月内宣布收支平衡,次月已有盈利。

回顾:
2001年,父亲借钱进入一个陌生的行业,可以说谁也不知道未来会怎样?父亲借钱做这个事我觉得是风险极大的。但是由于一开始小吃、早餐,所以在某种程度上,风险并不大。但无论如何,父亲这种勇气非常可贵!
2002年,父亲将饭店进行扩张,将营业额翻番,这个扩张应该说也还是合理的。
2003年,父亲因为早餐店辛苦而希望开设正餐店正确的,但是在只有构思,却没有任何实质准备的情况下转让小店是错误的。
同年,跨入了大排档行业,这种业务模式和早餐店截然不同,最终被迫退出。
同年,经营菜店,犯了两个错误,第一,行业陌生;第二,不注重店址的选择。
04年,进军杭州,惨败而归,最终的结论就是:做事业一定要亲力亲为,一定要自己动手。这次进军杭州,父亲身上的餐饮经营模式已经基本成熟。但是误信他人,结果输得一败涂地。
05年,回到起点,从零开始,很快获得成功。这一次证明了父亲身上的餐饮方面的经营思路是正确的。
05年中,父亲偶然的机会参股学校食堂承包,这次经营是正确的,但是因为股权结构的问题,并未盈利,可见这方面父亲还有欠缺。
06年,招投标终止,父亲的计划被完全打乱,再次陷入低谷。
06年下半年,父亲在待业数月后,来到了杭州,第一家店并未起来,原因是:店址选择问题。而店址选择问题又牵涉误信他人问题,还是那句话,店址选择对餐饮业而言绝对是头等大事,必须亲力亲为,全盘合计。
06年底,饭店换地方,这次获得了很大的成功,对父亲而言可以说是人生的另一个高峰。父亲拜托了小吃、早点,转而做正餐。
07年底,就在饭店生意红火准备扩张之际,突然被告知饭店要拆迁。
07年底,饭店关店,之后,父亲依旧觉得开饭店辛苦,跨入洗车行业,失败。这里犯了一个大忌:隔行如隔山。
08年初,继续开饭店,在人流稳定的情况下,获得成功。
11年,饭店租约到期,房东急剧抬升饭房,父亲只能选择放弃这家店。
11年初,父亲花大量时间进行店址选择,可以说是把杭州周边逛了一圈。非常非常辛苦。但是,显然这种辛苦是值得的,父亲的付出得到了回报。

就做饭店而言,我的经验是两个核心:
1、店址。店址必须考虑人流量,周边的饭店数量,将来的发展方向,包括:拆迁问题、周边拆迁问题、周边大型的工业计划,比如工业区的建设,XX中心的落户等等。
2、本身的经营思路。有一点先提:有一个好的店址,哪怕你不会经营,你都不会饿死。就像我们同行的深圳某大律师说的:深圳这么多人,我每天骗一个都骗不过来(这样的律师绝对是律师界的败类)。饭店也一样,有个好店址,哪怕你对新客户来一次宰一次,或者东西不好吃,只要你新客户够多,没有老客户,也是可以成事的。
当然,如果你经营有略,新客户源源不断,又有不停歇的老客户,那你的生意不好才怪。

对于企业而言,我认为写字楼的选择不用太好,但也不能太偏,一般般就可以。经营方略就比较重要的。
依据饭店经营的这几年经营,需要的还是两大点:
1、产品或服务的高质量
2、品牌宣传,包括口碑的宣传及各种宣传。

当然,上次回家,我在和母亲提及这两件事的时候,母亲还是给了我很有利的一击。
我说开公司其实真的不难,一个好的产品或服务,加上有效的宣传,生意自然会好。参见《对知识产权企业发展几点看法
后来我又谈到自己在工作中的一些困难,说到现在的客户喜欢比价格,有客户因为价格流失。母亲的回答是:“光价格就是一门大学问啊!”到今天我还没有弄明白到底怎样去定价。看来成长的路真的还很长很长。

最后我得纠正的就是:“产品”+“宣传”或许只是“万里长征第一步”。